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冻干食品的发展的势头和潜力非常可观
点击次数:18 发布时间:2019-03-25
   冻干食品因其zui大限度保持了食品营养、水分含量低等优点会受到更多消费者的关注,然而在应用真空冷冻干燥技术进行食品加工时,应重视产品品质和能耗问题,通过改善加工工艺、采取干燥组合联合等方法来提高产品品质、降低生产成本是未来的真空冷冻干燥技术在食品中的重要发展方向。
  
  冻干食品市场需求量大中国引进冻干技术的时间不长,但是其发展的势头和潜力却非常可观。专家分析,仅方便面配料领域,中国就有一个巨大的市场。仅此一项,中国每年就需要冻干食品4万吨,而实际上中国目前的年生产量还不足3000吨,市场潜力很大。
  
  冻干技术简称FD,是英文“FREEZEDRIED”的缩写,指真空冷冻干燥技术,堪称食品行业的黑科技。美国国家航空航天局zui早将其应用在阿波罗登月宇航员食品中。而知名企业—好想你率先将中国传统食养理念与FD航天黑科技相融合,研发出一系列冻干新品,包括冻干红枣、冻干草莓、冻干黄桃、冻干玉米、冻干黑豆等40余种果蔬谷豆,吸引了不少行业大咖及普通消费者的关注。
  
  冻干食品发展趋势分析,经FD技术处理过的冻干食品,内在营养成分的保存率可达到96%以上,而且食物含有的极轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。与一般的食品相比,母婴冻干食品zui大的优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变,有时甚至会使一些产品的味道和香味得到增强,改善了食品的风味,增加了食品的适口性,而且食品不需要冷藏就可以长期保存。随着国内对健康产品认识度的提升和妈妈们对孩子健康生长的关注,冻干技术孕婴辅食必将会越来越受消费者的认可和喜爱。
  
  在食品加工中采用冷冻干燥技术,主要经过四个流程,分别是前期处理、速冻、升华温度和包装。
  
  1、加工食品的前期处理
  
  采用冷冻干燥技术需要对加工食品进行前期处理,处理环节主要有:清洁食品、切分食品、热烫食品、对食品进行杀菌、食品抗氧化处理、甩干以及食品装盘等环节。
  
  在冷冻干燥食品过程中需要水槽、台案、食品甩干机、切菜仪器等加工设备。在食品加工过程中,需要注意一点,对蔬菜进行冷冻干燥处理时需要认真清理蔬菜根茎上的泥沙灰尘以及虫子,保证食品安全。在食品加工中应用冷冻干燥技术,为提高其食品加工质量,必须做好前期处理工作。
  
  2、食品速冻
  
  食品加工中,加工的食品储存在速冻库,防止食品变质。速冻库的温度是共晶点温度或比其zui少低十摄氏度。食物种类繁多,不同种类的食物的共晶点的温度不同,例如水果的共晶点是零下七摄氏度,所在在冷冻水果时保持速冻库的温度为零下二十摄氏度即可。为提高食品的冷冻干燥水平,需要全面掌握各食品的共晶点温度,在了解食品的冻结温度之后,在食品加工中,要保证食品内零水分,将其冻透。
  
  如果在真空条件下冻结食品,食品中存有的水分会蒸发,食品容易在这种情况下变质,破坏食品安全。食品加工中应用冷冻干燥技术要注意冻结时间,一般只要两到三小时即可,在之后需要有一个小时的保温过程,保证食品冻结效果,实现食品速冻目标。
  
  一般来说,前期处理过的食品在加工中进行速冻,冻结速度较快,使用时间较短,食品中结晶较少,有利于维持食品的营养价值。
  
  3、升华温度
  
  对食品进行冷冻干燥处理过程中,需要升华食品温度,主要目的是为了升华食品中残存的水分。水在升华为水蒸气的过程中吸收大量的热量,因此在升华温度过程中需要加热食品,保证升华温度环节的食品安全。
  
  不同类型的食品所需的热量不同,主要依据食品升华的温度、加热方式决定,所以在食品升华温度这一环节要注意其温度要低于食品的崩解温度,同时要加快速冻食品的升华干燥加工,在真空条件下看,一般使用辐射加热提供升华加工所需的热量。
  
  4、食品包装
  
  因为经过真空冷冻加工技术处理过的食品一般呈多孔状,组织的表面会比原来扩大一百到一百五十倍,所以和氧气接触的机会会增加,因此从低温低压下恢复至常压时,应该避免和氧气接触,若能够在纯氮气环境中进行zui好。
  
  粉碎、包装应在相对湿度百分之三十多到百分之四十、温度零下二十五摄氏度以下的环境中进行。为保持干质食品含水量小于百分之五,包装内可辅助放入干燥剂以吸附微量的水分,包装材料应选择强度高、颜色深、不透气的材料。
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